ベーコン作ってみた
最近は忙しくてなかなか更新できません
早く解放されないかな(_ _;)
既に一週間以上前になりましたかベーコン作ってみました
ソミュール液に漬け込んで5日間
もう少し熟成させたかったんですが、サラリーマンの宿命、土日しか作業できないのです
ネットで調べると流水で塩抜き3時間なんて書いてありますが、全然足りずに6時間ほど塩抜きしました
一晩乾燥させて
翌日に温燻
本当は熱燻で仕上げるつもりでしたがナチュポチしてたスモーカーが届かなかったです
温燻なので燻製後は生ベーコン
一般的なベーコンに仕上げるために75度で1時間茹でて完成
出来たてをすぐに切ってみると、溢れる肉汁
一口パクリとすると、別格でした(^O^)
とにかく旨味が凄い
これは手作りじゃないと味わえませんね
ところが、その日の夜
冷蔵庫で冷やしてたベーコンを切ってみると、あれ？
あの鮮烈な旨みが減ってジューシーさも落ち着いてましたΣ(゜Д゜)
まさか出来たてをすぐに切ってうまみ旨みの詰まった肉汁が出てしまって味が落ちたのですかね？
後日、カルボナーラも作ってみましたが旨かったです
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